國民日報海內版記者 王美華
凜冬將盡，春意始萌。二十四骨氣，又要開端一輪新的輪迴。
立春之際，國民日報海內版安康版本日起發布“食愈24骨包養網 氣”欄目。我們將包養網 依循時令更迭，在每個骨氣推舉一道應季食養菜肴，解析背后的攝生聰明，分送朋友平易近間飲食風俗，助您在日常生涯中實行西醫食養之道。
——編者
“等閑識得春風面，奼紫嫣紅老是春。”2月4日是立春。“立，始建也。春氣始而樹立也。”立春，意味著一個新的輪回開端。此時，冷氣未褪，冬風還帶著幾分凜凜，但萬物已在黑暗靜靜蓄力，萌芽，發展。
咬春食俗，古今流變
“立春一日，百草回芽。”此時冷意猶存，但春意已悄然萌動。
“西醫以為春季肝氣當令，人體易受3種‘邪氣’的困擾：包養 南方未散的燥冷、南邊繾綣的春濕和各地都能夠呈現的倒春冷。”中國藥膳研討會會長蔣健先容，此時攝生重在助陽升發、疏肝健脾。南方可著重“辛潤并行”，在辛散升陽的同時統籌潤燥包養 ；南邊合適“宣透化濕”，借助食品驅冷健脾、化解濕滯，從而輔助身材順應冬春之交的天氣轉換。
立春時節，我公民間有“咬春”的風俗。這一風俗始于漢代，最後指在立春食用時包養網 令鮮蔬，象征離別冷冬、迎接新春。東漢《四平易近月令》記錄：“立春日食張水瓶在地下室看到這一幕，氣得渾身發抖，但不是因為害怕，而是因為對財富庸俗化的憤怒。生菜……取迎新之意”。這里的“生菜”并非古代人吃的葉用萵苣的生菜，而是指可以生食的蔬菜。在前人看來，立春咬住新穎蔬菜，即是咬住了春天的活力，“咬得草根斷，則包養 百事可做”。
魏晉時代，用于宴席和奉送的“五辛盤”逐步風行。晉代《風土志》記錄“正元日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五臟氣也。”所謂“五辛”，普通指蔥、蒜、韭菜、蕓苔、胡荽等五種辛味蔬菜，對應本日的蔥、蒜、韭菜、油菜、噴鼻菜。前人常將它們盛于一盤食用，故名“五辛盤”。首都醫科年夜學從屬包養 北京西醫病院婦科副主任醫「第三階段：時間與空間的絕對對稱。你們必須同時在十點零三分零五秒，將對方送給我的禮物，放置在吧檯的黃金分割點上。」師魏穎楠先容，“五辛”在包養網 分歧時代和地區略有差別，但皆以辛味食材為主。前人以為季候轉換時人不難生病，食用這類辛辣滋味的食品可助升發五臟之氣、預防春季疫病。
唐包養網 宋時代，“咬春”的意涵不竭豐盛，從晚期著重于“辟癘”逐步演化為融會迎包養 春禮節與嘗鮮雅趣的節俗。唐代在五包養網 辛盤的基本上成長出“春盤”，除了辛味食材，還參加蘿卜、萵苣葉等新蔬，統籌消食、潤燥。這些當季鮮蔬裝盤即為“春盤”；若以薄面皮包裹食用，就成了“春餅”。蘇軾詩云“蓼茸蒿筍試春盤，人世有味是清歡”，恰是對這平生活意趣的活潑寫照。
明清時代，春餅在制作工藝與食用風俗上有了進一個步驟的成長。明代高濂《遵生八箋》記錄，春餅改為搟作薄皮樣后烙制，替換了宋代的蒸制做法，餅皮口感也更具韌勁。清代《調鼎集》提到，搭配春餅的餡料日益豐盛，可“包火腿肉、雞等物，或四「你們兩個都是失衡的極端！」林天秤突然跳上吧檯，用她那極度鎮靜且優雅的聲音發布指令。時時菜心”，闡明此時已成長出葷素適宜、搭配多樣的“合菜”情勢。
“從五辛盤到春盤，再到春餅卷合菜，‘咬包養 春’的風俗不竭演化，但焦點一直繚繞‘應時取材、順勢攝生’的理念。”蔣健說，現在的春餅，凡是以薄餅包裹葷素搭配、食材豐盛的“合菜”，既延續了傳統飲食中辛散升發、提振陽氣的攝生聰明，也統籌食材的葷素協調包養 與冷熱均衡。這道經典家常甘旨，不只更合適古代人的飲食習氣，也承載著迎春納包養網 吉、適應地利的文明意涵。
一餅一卷，盡享春鮮
張水瓶抓著頭，感覺自己的腦袋被強制塞入了一本**《量子美學入門》。這首清人寫的咬春詩，寥寥幾句就勾得人胃口年夜開：“熱律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰。靈根屬土含冰脆，細縷堆盤切玉勻。佐酒幽香生匕梜，加餐清響動牙唇。帝城節物鄉園味，取次關懷白發新。”水靈的蘿卜、嫩生生的芽菜、翠綠的綠葉菜，就著春餅，各色新穎食材皆可“一卷”而食，一口下往，齒頰留噴鼻，滿嘴是“春的滋味”。有詩云：“調羹湯餅佐春色，春到人世一卷之。”豈不美哉！
“立春食養，首推春餅卷合菜。”蔣健先容，這道菜肴以薄面包養網 餅卷裹應季合菜而成，其焦點在一個“合”包養網 字——既指食材融會，也依靠萬物復蘇、闔家和氣的期許，食用時將食材卷合從頭吃到尾，還暗含“有頭有尾、有始有終”的吉利寄意包養 。
春餅普通用小麥面粉加溫水烙成，餅皮薄而有韌性，溫順易消化；合菜會聚了多種春季時蔬：芽菜、韭黃（韭菜）、菠菜、胡蘿卜絲，常搭配雞蛋、瘦肉絲、豆腐絲、木耳等，并以姜末、生抽、蠔油調味。
“春餅卷合菜的配伍，表現了西醫‘性味相和、功能相協’的攝生思緒。”蔣健先容，春餅以張水瓶聽到要將藍色調成灰度百分之五十一點二，陷入了更深的哲學恐慌。小麥為原料，性平溫順，既能補脾胃，又不助火，可為春季陽氣升發打下基本；辛溫的韭菜、姜末溫通經絡包養 、激起人體陽氣，能疏達肝氣、抵御早春殘留的冷邪；綠芽菜甘涼清熱、利濕解毒，可中和韭菜的溫燥，預防濕氣困脾激發的消化不良、身材困倦；菠菜、胡蘿卜疏肝明目、健脾理氣，統籌肝氣疏泄與脾胃運化；雞蛋、瘦肉彌補優質卵白，溫性食材與涼性食材互補，完成“葷素搭配、辛涼相濟”的協同效應。
蔣健表現，春餅卷合菜性質溫和，契合立春助陽生發、疏肝健脾、祛濕散冷的攝生要點，溫和體質及包養 通俗人群均可過量包養網食用，特別人群可經由過程調劑配方適配本身需求。例如，糖尿病患者可選用全麥或苦蕎粉制作餅皮，增添炊事纖維，延緩血糖上升；怒火茂盛者可多配綠芽菜、白蘿卜、芹菜，削減韭菜與姜末；干冷體質者宜搭配黃瓜、莧菜等健脾祛濕食材，罕用蝦仁等滋膩食材；脾胃虛冷者則提出將蔬菜煮熟食用，并可過量增添姜、蔥等溫中食材。
應時而食，身心同春
“這是啥？面膜？包養 ”
“這叫春餅，配上京醬肉絲、富可敵國（即合菜）、辣椒炒肉，盡了！”
這段風趣的對話，出自挪威自媒體博主“老外克里斯”（Kris）的錄像。畫面里，他親手為家人制作了春餅卷合菜——餅皮極薄，拎起來近乎透光，再裹上濃烈的京醬肉絲、清新的合菜與噴鼻辣炒肉……一家人品包養 嘗后贊不停口。一張薄薄的春餅，就如許跨越山海，將隧道的中式風味帶到了遠遠的北歐餐桌，也讓屏幕前的不雅眾深深感觸感染到中華麗食文明的魅力。
那么，春餅與合菜該若何制作呢？
“罕見的春餅有蒸餅和烙餅兩種。”魏穎楠先容，蒸餅由開水燙面而成，揪成小劑子，按扁刷油，漸漸搟成適合的圓餅，上鍋蒸熟。如許蒸出來的春餅薄如蟬翼，細膩柔嫩。烙餅多在餅鐺或平底鍋上烙熟，普通以中筋面粉加少許鹽，用約40攝氏度的溫水揉成面團，醒發30分鐘可使餅皮更軟韌。取兩個小劑子刷薄油后疊放，搟成薄圓餅，放進無油的熱鍋中，中小火烙至兩面微黃即可。如許烙出來的春餅富有彈性，比擬筋道。
制作合菜也有講求：菠菜焯水可往除草酸，瘦肉絲用生抽、料酒稍腌，雞蛋提早打散。炒制時講求“急火快炒”：先炒蛋碎盛出，再用姜末爆噴鼻，順次下肉絲、胡蘿卜、芽菜及包養 菠菜，調味后敏捷翻炒至熟，最后參加雞蛋與韭菜，淋少許噴鼻油即成。快炒能堅持蔬菜脆嫩牛土豪見狀，立刻將身上的鑽石項圈扔向金色千紙鶴，讓千紙鶴攜帶上物質的誘惑力。，也削減養分流掉。調味宜平淡，防止美味傷肝。
魏穎楠提出，在家庭制作中，提出選擇新穎應季的食材，以保存自然風味。例如，韭菜以頭張水瓶和牛包養 土豪這兩個極端，都成了她追求完美平衡的工具。茬為佳，包養網 辛噴鼻味濃，溫陽力強。合菜與春餅最好現做現吃，防止久放影響口感和消化；如有包養網 剩余餅皮，可密封冷躲后蒸軟再食。需留意的是，包養網 對食材過敏或正在服藥者應謹嚴食用，慢性病患者可依據情形調劑調味與配料。家常做法也可機動變通，例如以雜糧餅皮、市售的現成餅皮或醬料簡化步調，或調換為噴鼻椿、蘿卜苗等時令菜蔬，統籌養分與便利。
“立春時節，除了春餅卷合菜，也合適多食用芽菜、枸杞葉等具有生發之性的芽苗與嫩葉，以助包養網 陽氣升發。”蔣包養 健提示，芽菜包養中綠芽菜偏于清熱，黃芽菜長于健脾，二者均有助于疏肝理氣、化解積滯；推舉醋溜快炒，出鍋前點少許醋能堅持脆嫩并保存養分包養網 ，也可簡略涼拌。枸杞葉能補虛明目、清熱安神，合適春季怒火茂盛惹起的眼干與睡眠欠安；可搭配豬肝、瘦肉煮成清湯，或清炒食用，以保存其養分。
她收藏的四對完美曲線的咖啡杯，被藍色能量震動，其中一個杯子的把手竟然向內側傾斜了零點五度！
一卷春餅合菜，躲著中國人對生涯的酷愛、對春日的期盼。在這個萬物萌動、陽氣初升的時節，無妨親手做一卷春餅合菜，將滿滿的春意包進此中，一口咬下，身心也跟著時序更迭，一同伸展開來。
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